扶霞版 鱼香茄子

原文：初到成都的时候，我的心还如同一个紧攥的拳头。除了通过食物，我几乎无法和当地人交流。然而，随着日子一天天悠闲而过，我感到自己慢慢放松了。小半辈子了，我还是第一次卸下所有的责任与期待，生活变成了一块白板。

材料：

茄子 600—700克

盐 适量

菜籽油 油炸用量

四川豆瓣酱 1½大勺

姜末 3小勺

蒜末 3小勺

鲜汤 150毫升

白糖 1½小勺

生抽 ½小勺

淀粉 ¾小勺，加1勺冷水混合均匀

醋 1½小勺

小葱 4根，切成葱花

芝麻油 1勺

做法：

1.十字刀将茄子切成4瓣。4瓣再竖切改刀成长宽差不多的3到4条。用大量盐揉搓，腌制至少30分钟至出水。

2.锅中热菜籽油到180°C—200°C（七成热）​。分批放入茄条，炸3至4分钟至表面微微金黄，内部柔软滑嫩。放到厨房纸上吸油。

3.倒掉老油，必要的话清洗炒锅。之后开中火，下2到3小勺菜籽油。加豆瓣酱翻炒，至油色变红并散发香味；接着倒入姜末蒜末，继续翻炒20到30秒至炒香。

4.倒入鲜汤、白糖和生抽，充分混合。必要的话加盐调味。

5.加入炸过的茄子，大火烧开，转小火炖煮几分钟，吸收酱汁的味道。然后在茄子上均匀撒入水淀粉，轻轻搅拌，使汤汁黏稠。接着放醋和葱花搅拌，等待几秒至葱煮熟。最后离火，加入芝麻油搅拌，盛盘上桌。