扶霞版 牛肉担担面

（晚餐可供2人食用；街头小吃可供4人食用）

材料：

新鲜水面 200克

肉臊子制作：

菜籽油 1大勺

四川干辣椒 3个（对半切开，去籽）

花椒 ½小勺

宜宾芽菜 25克

牛肉碎 100克

生抽 2小勺

盐 适量

酱料：

熟花椒粉 ½小勺

芝麻酱 2大勺

生抽 3大勺

老抽 2小勺

红油 4大勺

盐 适量

做法：

1.中火，炒锅温油（1小勺花生油）到三四成热（未冒烟的程度）​，下干辣椒和花椒，快速炒香炒辣后将干辣椒和花椒取出，避免糊锅。加入芽菜，继续翻炒，炒香。加入牛肉碎，倒入生抽，继续翻炒到肉碎颜色变深，并略微香脆，但不要炒太干。加入适量盐。牛肉碎炒好后起锅。

2.将酱料混合，分在各个碗中。

3.根据面条包装上的说明将面条煮熟，起锅沥干水，分入每个碗中。再在每碗中加入肉碎，立刻上桌。

4.吃之前，充分搅拌面条，使酱汁和肉臊均匀分布。